Der saisonale Rhythmus der Natur bestimmt die Gerichte seiner Feinschmeckerküche im Pfaffenkeller zu Wollbach. Frische Produkte aus den eigenen Obstgärten, Gemüsekulturen und Kräutergärten sowie regionaler BIO-Erzeuger finden dabei ihre Verwendung.
Die hohe Qualität kommt auch bei den zahlreichen Feinkostprodukten zum tragen, die in der hauseigenen Bio-Lebensmittelfaktur verwendet werden. Deren Ergebnisse wiederum – wie die erstklassigen Edelbrände, Senfmischungen, Konfitüren und Chutneys - helfen die Gerichte aus der Paffenkellerküche geschmacklich zu ergänzen und zu verfeinern, können aber auch im hauseigenen Laden erworben und mit nach Haus genommen werden.
Mit seinem Anspruch auf Qualität und feines Dinieren, hat Claude Gysin-Spitz sich mittlerweile regional einen Namen gemacht, so dass auch zahlreiche Gäste aus Basel gerne eine Landpartie mit dem Besuch des kleinen Wollbacher Feinschmeckerrestaurants verbinden.
