Über 300 Gäste bitten um Nachschlag

Sie schwelgten, schlemmten, schmausten und genossen um die Wette. Über 300 Gäste ließen sich von den vier Köchen und vier Winzern unserer losen Gilde, „Die Südland- Köche“, zu einem ersten Feinschmeckerabend in der Region verführen.

Über 300 Gäste bitten um Nachschlag: Es war ein Genussfestival der Superlative – Die Köche versprechen weitere Wiederholungstaten

Der Abend bewies zweierlei: Viele Köche verstehen sehr wohl gemeinsam ein sensationelles Genussfestival anzurühren, und viele Feinschmecker der Region wissen ihre Künste zu schätzen. Es gab immer wieder Beifall für die verschiedenen Gänge, und schließlich einen rauschenden Applaus nach dem Dessert für alle Köche, Winzer und die vielen Servicekräfte, die nebenbei über 5.000 Teller, Gabel, Löffel und rund 1.000 Gläser hinter den Kulissen spülten.

„Walking Dinner“ nennt der Veranstalter, „Die Redaktion“ aus Überlingen, ihre Feinschmeckerabende, bei denen sich die Köche mit kleinen Häppchen präsentieren. Seit fünf Jahren gibt Es war ein Genussfestival der Superlative – Die Köche versprechen weitere Wiederholungstaten Über 300 Gäste bitten um Nachschlag Erster Feinschmeckerabend der Freiburger Südland-Köche „Die Redaktion“ das Fachmagazin „Die Köche“ auch in der Region Breisgau-Markgräflerland heraus, in diesem Jahr mit einem ersten genussvollen Feinschmeckerabend dazu. Das Hotel „Schloss Reinach“ stellte einen großzügigen Festsaal zu Verfügung, so dass die Gäste zwischen den verschiedenen Kochstationen der vier Köche schmackhaft lustwandeln konnten.

Claude F. Gysin-Spitz, Pfaffenkeller Wollbach, servierte feingeschnittenes Dürrobst in einer Rotweingewürzsülze mit Kräuterwasabideckel, danach in Speck gerollte Jacobsmuschel mit einem Lachstück auf Limettenrisotto und zum Nachtisch Gorgonzola mit Honig auf dem haueigenen Bio-Brot.

Oliver Rausch, Schloss Reinach, Munzingen, startete mit einem Thunfisch in Sesam mit Rettich, Kalbsbäckle an Mais und Trüffel und bot zum Dessert einen Schwarzwaldbecher.

Hermann-Josef Strecker, Hotel Hirschen, Glottertal, bot eine kleine Terrine vom gebeizten Bachsaibling und weißem Stangenspargel an Brunnenkressepesto, gebratenem Kaninchenrücken mit Schmorgemüse und Bärlauchpolenta, gelierte Vanille-Milch mit Erdbeerchutney und Organgen-Krokant.

Sascha Kölsch, Circo-Loco, Müllheim, hatte 300 Maultaschen vorbereitet, die er schmelzte un in der Brühe servierte, danach gefüllter Ochsenschwanz auf Karottenpüree, zum Dessert Créme Brûlée von der Zartbitter Schokolade. Dazu servierten die Winzer des Weingut Zähringer, Landmann und Waßmer ihre neusten Weine. „Feinkost & Weinkost Zylinder“, aus Freiburg, grüßte die Gäste mit Weinen aus Italien.

„Ein rundum gelungener Abend“; „Wirklich ein Genussfestival!“ und die Bitte: „Nächstes Jahr wieder!“ darin waren sich alle Gäste einig. – Mal sehen, welche der Köche dieses Magazins die Feinschmecker der Region im nächsten Jahr verführen werden. Aktuelle Information dazu finden Sie im Internet: www.dieredaktion.net