Usedom Palace startet mit französischem Küchenchef in die Saison 2011

"Vollpension im Schlaraffenland", schrieb TV-Moderator und Gourmetexperte Honza Klein ins Gästebuch des Usedom Palace. Daran läßt sich das Team um den neuen Küchenchef  Jean-Marie Ehrmann gerne messen, jeden Tag neu, vom ersten Frühaufsteher bis zum abendlichen Dinner bei Kerzenschein im gediegenen Ambiente des historischen „Schwabe´s Restaurant“.

Feinschmecker willkommen: Jean Marie Ehrmann freut sich auf seine Gäste

Der gebürtige Elsässer Jean-Marie Ehrmann ist mit einer Mecklenburgerin verheiratet und fühlt sich im „hohen Norden durchaus pudelwohl“, kann er doch hier ganz besonders seiner Leidenschaft nachgehen und mit fangfrischen Fischen besondere Gerichte zaubern.

Sein Ziel ist eine qualitativ gute und gehobene Küche mit starken französischen Einflüssen, bei der auch über den Fisch hinaus möglichst viele regionale Produkte einbezogen werden können.

Über einen Ostseedorsch auf roten Knoblauchlinsen und Schlosskartoffeln, den er mit einer Riesling-Sabajone abschmeckt und verfeinert, kommt er regelrecht ins schwärmen. Die badische Phase seiner Lehrjahre findet in einer Badischen Schneckenrahmsuppe ihren Niederschlag. Das Zanderfilet pouchiert er und legt es auf Rahmsauerkraut, was einer Anleihe an seine Elsässer Heimat entspricht und, wenn es fleischig sein soll, begeistert er sich für kleine Crêpinettes vom Rehfilet mit handgeschabten Spätzle und Preiselbeeren. Außer den à la carte Standarts ist besonders die täglich wechselnde Menükarte zu empfehlen, die mit moderaten Preisen die Wahl zwischen 2, 4 oder 6 Gängen lässt und auf der Jean-Marie Ehrmann auch gerne einmal „etwas ausprobiert“. Wer sich darauf einlässt wird garantiert durch kulinarische Erlebnisse belohnt.